红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　　1准备材料

　　2将五花肉清水冲洗干净切块、大葱切段、姜切片、竹笋切块备用

　　3锅中放少许油润锅，放入五花肉煸至微黄

　　4放入葱段姜片、桂皮八角、倒入一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒、一汤匙碎冰糖，翻炒至冰糖融化，肉呈酱红色

　　5加入没过肉的温开水，大火烧开，小火慢炖

　　6约40—50分钟，至肉7、8成烂的时候，加入竹笋，放少许盐调味

　　7将竹笋炖至入味，汤汁收浓关火

　　8盛出即可

　　小窍门

　　1、炖肉的水是热水，一次加入，中间不可添汤!

　　2、如果不喜欢颜色过深，可将老抽稍减。

　　3、炖煮的时间，自己把握，我用的是珐琅锅，所以肉更容易熟烂。喜欢什么口感，自行调节时间。

　　使用的厨具：焖烧锅、煮锅